Shaoyang Jiefangbing: Kann diese pikante Suppe mit ihren zarten Fleischstückchen wirklich die Geschmacksknospen tanzen lassen?

Shaoyang, eine Stadt im südchinesischen Hunan-Provinz, ist bekannt für ihre scharfe und aromareiche Küche. Unter den vielen kulinarischen Köstlichkeiten der Region ragt die “Jiefangbing” heraus – eine pikante Suppe, die die Geschmacksknospen zum Tanzen bringt.
Der Name Jiefangbing setzt sich zusammen aus zwei Teilen: “Jiefang” bedeutet “Befreiung” und “Bing” steht für “Reiskuchen”. Die Geschichte der Suppe erzählt von der Befreiung Shaoyangs während des Bürgerkrieges. Soldaten, die an den Kämpfen beteiligt waren, wurden mit dieser wärmenden und sättigenden Suppe versorgt, die ihnen neue Energie gab.
Heute ist Jiefangbing ein beliebtes Gericht in Shaoyang und Umgebung. Die Basis der Suppe bilden Reisnudeln, die oft mit einem zarten Schweinefleisch oder Rindfleisch ergänzt werden. Diese Fleischstücke werden zuvor mariniert und langsam gebraten, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Die Suppe selbst wird traditionell mit einer scharfen Chili-Paste gewürzt, die einen kräftigen Kick liefert. Doch neben der Schärfe kommen auch andere Aromen zum Tragen: Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und Sternanis verleihen der Jiefangbing ihre charakteristische Tiefe und Komplexität.
Das Ergebnis ist eine Suppe, die nicht nur wärmend ist, sondern auch reich an Geschmack und Textur. Die Reisnudeln haben eine angenehme Bissfestigkeit, das Fleisch zergeht förmlich im Mund und die scharfe Chili-Paste sorgt für einen unwiderstehlichen Kick.
Zubereitung der Jiefangbing – Ein Einblick in die Kunst der Hunaner Küche
Die Zubereitung der Jiefangbing erfordert etwas Übung und Geduld, aber die Mühe lohnt sich.
Zutaten:
- 200 g Reisnudeln
- 200 g Schweinefleisch (oder Rindfleisch)
- 1 EL Chili-Paste (oder nach Geschmack)
- 1 TL Ingwer, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ½ TL Sichuanpfeffer
- 1 Sternanis
- 2 Tassen Fleischbrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- Öl zum Braten
Zubereitung:
-
Schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben. Marinieren Sie das Fleisch für mindestens 30 Minuten mit 1 EL Sojasauce, ½ TL Zucker und 1 Prise Pfeffer.
-
Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne. Braten Sie das marinierte Fleisch bei mittlerer Hitze goldbraun an.
-
Fügen Sie Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und Sternanis hinzu und braten Sie alles für eine Minute unter ständigem Rühren an.
-
Geben Sie die Chili-Paste hinzu und braten Sie sie für weitere 30 Sekunden an.
-
Gießen Sie die Fleischbrühe hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 15 Minuten köcheln.
-
Währenddessen kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanweisung al dente.
-
Geben Sie die gekochten Nudeln zur Suppe. Rühren Sie vorsichtig um, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
-
Abschmecken mit Sojasauce, Zucker und Pfeffer.
-
Servieren Sie die Jiefangbing heiß in Schüsseln.
Warum Jiefangbing ein Muss für jeden Hunan-Liebhaber ist: Ein Fazit
Shaoyang Jiefangbing ist mehr als nur eine Suppe – sie ist ein geschmackvolles Symbol der Region Hunan. Mit ihrer Balance aus Schärfe, Süße und Umami, sowie ihrer vielschichtigen Textur, vereint sie die typischen Aromen der Hunaner Küche in einem einzigen Gericht. Wer die Herausforderung sucht und seine Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise schicken möchte, sollte Jiefangbing unbedingt probieren!
Tipp: Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie mehr Chili-Paste verwenden.
Zusätzliche Informationen zur Hunaner Küche:
- Die Hunaner Küche ist bekannt für ihre scharfen Aromen und die Verwendung von frischen Kräutern und Gewürzen.
- Typische Zutaten sind Chili, Sichuanpfeffer, Ingwer, Knoblauch und fermentierte Produkte wie Doubanjiang (Chili-Paste).
- Beliebte Gerichte aus der Hunaner Küche sind Mao’s braised pork, spicy chicken with peanuts and chili peppers, und fish head with chopped chili peppers.