Guo Bao Rou - Könnt ihr die knusprige Süße von caramelisiertem Schweinefleisch widerstehen?

 Guo Bao Rou - Könnt ihr die knusprige Süße von caramelisiertem Schweinefleisch widerstehen?

Guo Bao Rou, auch bekannt als “Schweinefleisch im süß-sauren Style”, ist ein kulinarisches Juwel aus der Provinz Jilin in Nordostchina. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die raffinierte Balance zwischen süß und sauer, salzig und knusprig, die die chinesische Küche so einzigartig macht.

Die Zubereitung von Guo Bao Rou erfordert etwas Zeit und Geduld, doch das Ergebnis ist absolut lohnenswert. Zartes Schweinefleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten, mit Sojasauce, Reiswein und Ingwer mariniert und anschließend in einer knusprigen Panade aus Kartoffelstärke gebraten.

Das Geheimnis des Guo Bao Rou liegt in der Sauce: Ein perfekter Mix aus Essig, Zucker, Chilisauce und Sojasauce verleiht dem Gericht seinen charakteristischen süß-sauren Geschmack. Diese Sauce wird dickflüssig gekocht, bis sie eine glänzende, karamellartige Konsistenz erreicht.

Die Kunst des Bratens

Die richtige Brattemperatur ist entscheidend für den Erfolg des Guo Bao Rou. Das Schweinefleisch muss bei mittlerer Hitze in ausreichend heißem Öl frittiert werden, bis es goldbraun und knusprig ist. Dabei sollte die Temperatur des Öls konstant gehalten werden.

Zu niedrige Temperaturen führen zu mattem, öligem Fleisch. Zu hohe Temperaturen hingegen verbrennen die Panade bevor das Fleisch gar ist.

Schritt für Schritt zur kulinarischen Perfektion

  1. Marinade: Das Schweinefleisch wird mit Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Knoblauch mariniert. Diese Mischung von Aromen sorgt für einen geschmackvollen Grundstein.
  2. Panade: Die marinierten Fleischstücke werden in einer Mischung aus Kartoffelstärke, Wasser und etwas Salz gewälzt.

Die Stärke bildet eine knusprige Hülle um das zarte Fleisch.

  1. Bratvorgang: Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne wird auf mittlere Hitze erhitzt. Die Fleischstücke werden portionsweise frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind.

  2. Die Sauce: Während das Fleisch brät, wird die süß-saure Sauce zubereitet. Essig, Zucker, Sojasauce, Chilisauce und Wasser werden in einem Topf zusammengebracht und unter ständigem Rühren gekocht, bis sie dickflüssig wird.

  3. Zusammenfügen: Die frittierten Fleischstücke werden in die heiße Sauce gegeben und für einige Minuten geschwenkt, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

  4. Servieren: Das Guo Bao Rou wird heiß serviert und kann als Vorspeise oder Hauptgericht genossen werden.

Varianten und Kreativität

Guo Bao Rou ist ein vielseitiges Gericht, das nach Belieben variiert werden kann. Zum Beispiel können Sie:

  • Andere Fleischsorten: Statt Schweinefleisch verwenden Sie Hähnchen, Rind oder sogar Tofu.
  • Gewürze anpassen: Experimentieren Sie mit anderen Gewürzen wie Sternanis, Zimt oder Fünf-Gewürzpulver.
  • Gemüse hinzufügen: Füge blanchierte Gemüse wie Paprika, Brokkoli oder Karotten hinzu, um dem Gericht mehr Farbe und Nährstoffe zu verleihen.

Ein Fest für die Sinne

Guo Bao Rou ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Sinneserfahrung. Die knusprigen Fleischstücke, die süße und saure Sauce und das Aroma der Gewürze machen dieses Gericht zu einem wahren kulinarischen Highlight.

Ob Sie Guo Bao Rou in einem traditionellen chinesischen Restaurant genießen oder es selbst zu Hause zubereiten: Lassen Sie sich von diesem köstlichen Gericht in die Welt der chinesischen Küche entführen!

Zutaten Menge
Schweinefleisch (mit etwas Fett) 500g
Sojasauce 2 EL
Reiswein 1 EL
Ingwer (gerieben) 1 TL
Knoblauch (gehackt) 1 Zehe
Kartoffelstärke 100g
Wasser 50 ml
Salz nach Geschmack

Für die Sauce:

  • Essig | 3 EL |
  • Zucker | 4 EL |
  • Sojasauce | 2 EL |
  • Chilisauce (optional) | 1 TL |
  • Wasser | 50 ml |